Que doit proposer un hôtel pour le petit déjeuner ?

Dans l’hôtellerie, le petit-déjeuner est considéré comme une prestation d’hébergement proposée aux voyageurs séjournant dans un hôtel. Incluse ou en supplément, cette formule est de plus en plus appréciée des voyageurs, près de 77% d’entre eux prennent systématiquement le petit déjeuner à l’hôtel selon une étude réalisée par Coach Omnium. C’est pourquoi, les hôteliers ne doivent pas négliger ce service qui joue un rôle essentiel dans la satisfaction du client. Découvrez les dernières tendances et attentes des voyageurs en ce qui concerne la composition du petit-déjeuner.

Comprendre les attentes des clients

Un hôtel qui a pour habitude d’accueillir des voyageurs du monde entier aura déjà remarqué que les attentes des clients n’étaient pas les mêmes. Cela commence par le petit déjeuner. En effet, chaque nationalité a différentes perceptions sur ce repas. Pour les français, le petit déjeuner est associé à un repas léger et rapide, ils apprécient une baguette bien fraîche avec un café. Tandis que pour les allemands, le petit déjeuner est un repas copieux composé d’aliments sucrés et salés (toasts, charcuterie, fromages…). L’hôtelier doit donc identifier les besoins des différentes nationalités de voyageurs pour leur proposer une offre adaptée.

Bien que les voyageurs aient des goûts différents, ils ont des attentes majeures pour le petit déjeuner :

L’attente : les voyageurs ne veulent pas attendre. Que ce soit un voyageur d’affaires ou de loisirs, il n’est pas question d’attendre pour être servi. Ces deux types de voyageurs ont un programme bien chargé pour la journée, il est donc essentiel d’assurer un service rapide et efficace.

La variété : les clients aiment avoir le choix en ce qui concerne les produits. Sucré, salé, chaud, froid, l’hôtelier proposera différents aliments pour convenir à tous les voyageurs.

Le Fait-maison : les voyageurs se tournent de plus en plus vers des produits frais et locaux. Ils sont friands du fait-maison (tartes, pain, confitures…). Bien que ces produits puissent s’avérer plus chers, l’hôtelier doit savoir anticiper les quantités pour éviter les pertes.

Accès à l’information : les clients aiment savoir ce qu’ils consomment. L’hôtelier peut rajouter des étiquettes donnant des informations sur les produits proposés (composition, provenance, traductions si nécessaire…). N’oubliez pas d’indiquer les allergènes pour éviter toute confusion.

Les différentes formules pour le petit déjeuner

Le petit déjeuner à l’hôtel peut être proposé sous différentes formules. La plus fréquente est celle du petit déjeuner continental. Cette option est rapide et facile à préparer. C’est un petit déjeuner léger qui se compose généralement d’une boisson (café, thé ou jus) et de produits céréaliers (une viennoiserie ou des tartines de pain). Pour les voyageurs des pays du nord de l’Europe, cette formule n’est pas considérée comme un petit déjeuner mais plutôt comme une collation.

Le petit déjeuner américain est l’option la plus complète. Aux Etats-Unis, c’est un repas très important qu’il ne faut pas négliger. C’est pourquoi cette formule s’est développée dans des hôtels à travers le monde. Ce repas est composé d’aliments sucrés (pancakes, gaufres, muffins) et de plats salés (bacon, œuf…) avec des boissons (café allongé, jus de fruit…). Pour les voyageurs friands de sucré-salé dès le matin, c’est la formule idéale.

La dernière option pour le petit déjeuner est la plus appréciée des voyageurs : le buffet. Cette formule propose au voyageur un large choix de plateaux chauds et froids réapprovisionnés fréquemment. Ce dernier peut se servir librement et n’est pas restreint par la quantité. Le fait de mettre les produits en libre-service permet d’éviter l’attente et de gagner du temps. Or, le buffet est plus adapté aux hôtels qui ont beaucoup de voyageurs afin d’éviter les pertes et le gaspillage.

Les éléments indispensables

Même si le buffet semble être la meilleure option pour le petit déjeuner, certains hôteliers n’ont pas les ressources financières pour proposer cette formule tous les matins. Peu importe l’option choisie, les éléments suivants sont indispensables dans la composition d’un petit déjeuner :

Des boissons : c’est la première chose vers laquelle va se tourner le voyageur. Le café et le thé sont les boissons indispensables à proposer. Riches en caféine, c’est le meilleur moyen pour réveiller les voyageurs.

Des produits céréaliers : baguette, viennoiseries, brioches… Ces aliments riches en glucides donnent de l’énergie aux voyageurs sur le long-terme. Vous pouvez proposer différents types de pains (pain aux céréales, pain complet…). Un conseil : c’est encore meilleur lorsqu’ils sortent tout juste du four.

Des protéines : pour stimuler le réveil des voyageurs, proposez des produits à base de protéines animales : charcuterie, fromage, œufs… Pour rappel, il existe plus d’une dizaine de façons de cuisiner des œufs, une astuce supplémentaire pour proposer des plats variés.

Des fruits : riches en vitamines, ils apporteront l’énergie nécessaire aux voyageurs pour commencer la journée. L’hôtelier est tenu de faire attention à la saisonnalité en proposant des fruits frais de saison aux voyageurs.

Une spécialité régionale : lors de son séjour, le voyageur est curieux de découvrir la culture de la région. Cela peut commencer dès le petit déjeuner. Chaque région a ses propres spécialités qui peuvent être proposées au petit déjeuner. Un hôtel situé en Bretagne peut miser sur une part de far-breton tandis qu’un hôtel en Corse peut proposer un morceau de brin d’Amour. Le voyageur sera sensible à cette touche d’originalité.

Servir un petit déjeuner de qualité contribuera à la satisfaction des voyageurs. Lorsqu’ils laisseront un commentaire, ils n’hésiteront pas à le mentionner. C’est un moyen simple d’améliorer l’e-réputation de votre établissement. Si vous proposez un petit-déjeuner fait-maison et gourmand, n’hésitez pas à le mettre en avant sur votre site internet. C’est un bon moyen pour éveiller les papilles des voyageurs et les encourager à venir séjourner dans votre hôtel.