Que doit proposer un hôtel pour le petit déjeuner ?

Dans l�h�tellerie, le petit-d�jeuner est consid�r� comme une prestation d�h�bergement propos�e aux voyageurs s�journant dans un h�tel. Incluse ou en suppl�ment, cette formule est de plus en plus appr�ci�e des voyageurs, pr�s de 77% d�entre eux prennent syst�matiquement le petit d�jeuner � l�h�tel selon une �tude r�alis�e par Coach Omnium. C�est pourquoi, les h�teliers ne doivent pas n�gliger ce service qui joue un r�le essentiel dans la satisfaction du client. D�couvrez les derni�res tendances et attentes des voyageurs en ce qui concerne la composition du petit-d�jeuner.

Comprendre les attentes des clients

Un h�tel qui a pour habitude d�accueillir des voyageurs du monde entier aura d�j� remarqu� que les attentes des clients n��taient pas les m�mes. Cela commence par le petit d�jeuner. En effet, chaque nationalit� a diff�rentes perceptions sur ce repas. Pour les fran�ais, le petit d�jeuner est associ� � un repas l�ger et rapide, ils appr�cient une baguette bien fra�che avec un caf�. Tandis que pour les allemands, le petit d�jeuner est un repas copieux compos� d�aliments sucr�s et sal�s (toasts, charcuterie, fromages�). L�h�telier doit donc identifier les besoins des diff�rentes nationalit�s de voyageurs pour leur proposer une offre adapt�e.

Bien que les voyageurs aient des go�ts diff�rents, ils ont des attentes majeures pour le petit d�jeuner :

L�attente : les voyageurs ne veulent pas attendre. Que ce soit un voyageur d�affaires ou de loisirs, il n�est pas question d�attendre pour �tre servi. Ces deux types de voyageurs ont un programme bien charg� pour la journ�e, il est donc essentiel d�assurer un service rapide et efficace.

La vari�t� : les clients aiment avoir le choix en ce qui concerne les produits. Sucr�, sal�, chaud, froid, l�h�telier proposera diff�rents aliments pour convenir � tous les voyageurs.

Le Fait-maison : les voyageurs se tournent de plus en plus vers des produits frais et locaux. Ils sont friands du fait-maison (tartes, pain, confitures�). Bien que ces produits puissent s�av�rer plus chers, l�h�telier doit savoir anticiper les quantit�s pour �viter les pertes.

Acc�s � l�information : les clients aiment savoir ce qu�ils consomment. L�h�telier peut rajouter des �tiquettes donnant des informations sur les produits propos�s (composition, provenance, traductions si n�cessaire�). N�oubliez pas d�indiquer les allerg�nes pour �viter toute confusion.

Les diff�rentes formules pour le petit d�jeuner

Le petit d�jeuner � l�h�tel peut �tre propos� sous diff�rentes formules. La plus fr�quente est celle du petit d�jeuner continental. Cette option est rapide et facile � pr�parer. C�est un petit d�jeuner l�ger qui se compose g�n�ralement d�une boisson (caf�, th� ou jus) et de produits c�r�aliers (une viennoiserie ou des tartines de pain). Pour les voyageurs des pays du nord de l�Europe, cette formule n�est pas consid�r�e comme un petit d�jeuner mais plut�t comme une collation.

Le petit d�jeuner am�ricain est l�option la plus compl�te. Aux Etats-Unis, c�est un repas tr�s important qu�il ne faut pas n�gliger. C�est pourquoi cette formule s�est d�velopp�e dans des h�tels � travers le monde. Ce repas est compos� d�aliments sucr�s (pancakes, gaufres, muffins) et de plats sal�s (bacon, �uf�) avec des boissons (caf� allong�, jus de fruit�). Pour les voyageurs friands de sucr�-sal� d�s le matin, c�est la formule id�ale.

La derni�re option pour le petit d�jeuner est la plus appr�ci�e des voyageurs : le buffet. Cette formule propose au voyageur un large choix de plateaux chauds et froids r�approvisionn�s fr�quemment. Ce dernier peut se servir librement et n�est pas restreint par la quantit�. Le fait de mettre les produits en libre-service permet d��viter l�attente et de gagner du temps. Or, le buffet est plus adapt� aux h�tels qui ont beaucoup de voyageurs afin d��viter les pertes et le gaspillage.

Les �l�ments indispensables

M�me si le buffet semble �tre la meilleure option pour le petit d�jeuner, certains h�teliers n�ont pas les ressources financi�res pour proposer cette formule tous les matins. Peu importe l�option choisie, les �l�ments suivants sont indispensables dans la composition d�un petit d�jeuner :

Des boissons : c�est la premi�re chose vers laquelle va se tourner le voyageur. Le caf� et le th� sont les boissons indispensables � proposer. Riches en caf�ine, c�est le meilleur moyen pour r�veiller les voyageurs.

Des produits c�r�aliers : baguette, viennoiseries, brioches� Ces aliments riches en glucides donnent de l��nergie aux voyageurs sur le long-terme. Vous pouvez proposer diff�rents types de pains (pain aux c�r�ales, pain complet�). Un conseil : c�est encore meilleur lorsqu�ils sortent tout juste du four.

Des prot�ines : pour stimuler le r�veil des voyageurs, proposez des produits � base de prot�ines animales : charcuterie, fromage, �ufs� Pour rappel, il existe plus d�une dizaine de fa�ons de cuisiner des �ufs, une astuce suppl�mentaire pour proposer des plats vari�s.

Des fruits : riches en vitamines, ils apporteront l��nergie n�cessaire aux voyageurs pour commencer la journ�e. L�h�telier est tenu de faire attention � la saisonnalit� en proposant des fruits frais de saison aux voyageurs.

Une sp�cialit� r�gionale : lors de son s�jour, le voyageur est curieux de d�couvrir la culture de la r�gion. Cela peut commencer d�s le petit d�jeuner. Chaque r�gion a ses propres sp�cialit�s qui peuvent �tre propos�es au petit d�jeuner. Un h�tel situ� en Bretagne peut miser sur une part de far-breton tandis qu�un h�tel en Corse peut proposer un morceau de brin d�Amour. Le voyageur sera sensible � cette touche d�originalit�.

Servir un petit d�jeuner de qualit� contribuera � la satisfaction des voyageurs. Lorsqu�ils laisseront un commentaire, ils n�h�siteront pas � le mentionner. C�est un moyen simple d�am�liorer l�e-r�putation de votre �tablissement. Si vous proposez un petit-d�jeuner fait-maison et gourmand, n�h�sitez pas � le mettre en avant sur votre site internet. C�est un bon moyen pour �veiller les papilles des voyageurs et les encourager � venir s�journer dans votre h�tel.