Ristorante dell’hotel : 10 consigli per migliorare la vostra offerta e attirare clienti esterni

Sapete quanti francesi pensano di riservare un tavolo al ristorante di un hotel? Molto poco! Troppo poco anche per il gusto degli albergatori che trovano il loro ristorante ben al di sotto della capacit�. A prima vista, sembrerebbe che i ristoranti degli hotel abbiano un certo “anticipo” sugli altri ristoranti perch� possono contare sulla clientela dell’hotel. Le analisi ci mostrano che un hotel con il 63% delle camere occupate sar� in grado di fornire 1/3 dei pasti del suo ristorante con questi stessi clienti, cio� il 30% del tasso di occupazione gi� fornito dagli ospiti dell’hotel. � un buon inizio, ma i 2/3 della sala devono ancora essere completati. E per questo, dobbiamo affidarci a una clientela esterna.

� qui che sorge il problema: in Francia, il pranzo o la cena al ristorante di un hotel non � ancora diventato un’abitudine. La maggior parte non ci pensa perch� non separa il ristorante dall’hotel.

Ecco 10 consigli per migliorare il ristorante del vostro hotel per attirare i clienti esterni:

1 # Dare al ristorante un’identit� distinta

Un ristorante che ha lo stesso nome dell’hotel o, peggio, nessun nome sar� sempre visto come “parte” di esso.

Quindi avete due opzioni:

– Se il vostro stabilimento � gi� ben noto, non � necessario cambiare completamente il nome. L’aggiunta di un qualificatore dedicato pu� essere sufficiente. � il caso a New York dello Standard Grill, un ristorante dello Standard Hotel che � riuscito ad approfittare della notoriet� dell’hotel per aprire le porte agli altri ospiti.

– Rendere il ristorante un marchio con un nuovo nome. Come il gruppo di barriere che ha sviluppato il marchio Fouquet. Oggi molte persone che non sono ospiti dell’hotel vanno a pranzo da Fouquet.

2 # Cambia la tua carta regolarmente

Come per tutti i ristoranti indipendenti, � importante che i ristoranti degli alberghi adattino il loro menu alla stagionalit� dei prodotti e lo diversifichino il pi� possibile. Tuttavia, fate attenzione a non perdere la vostra identit� culinaria. I frequenti cambi di carta attireranno nuovi clienti. Ma la lealt� passa attraverso l’attaccamento a un’identit� culinaria.

3 # Pianifica piatti speciali : pensa a tutti

Vegetariani, fexitariani… I modelli di consumo alimentare cambiano sempre pi� velocemente. Dovete quindi adattarvi e non dimenticare nessuno quando create la vostra carta. Pi� un ristorante offre un men� adatto a tutti, pi� aumenta la sua clientela e quindi il suo tasso di occupazione. Ma oltre ai modelli di consumo alimentare, non dobbiamo dimenticare le allergie al glutine, ai crostacei, alla soia… e i cibi controversi come l’olio di palma, per esempio.

4 # Proporre serate a tema

Serate a tema, serate di degustazione, brunch ogni domenica… Tutti questi eventi speciali punteggeranno il vostro ristorante e ne rafforzeranno la costruzione dell’identit�. Il ristorante non sar� pi� “ristorante dell’hotel…” ma “il ristorante del brunch perfetto”.

5 # Offrono piatti locali

La tendenza �: LOCALE. Oggi dobbiamo mangiare locale.

� una scommessa vincente, per diventare trendy si diventa famosi! Pi� si offrono piatti con ingredienti locali, pi� facilmente si sar� riconosciuti. Potete anche indicare l’origine dei vostri ingredienti sui vostri mezzi di comunicazione.

Ma una cucina non sarebbe nulla senza i suoi ingredienti e soprattutto senza i suoi fornitori, per cui presentate i produttori con cui lavorate.

6 # Prenditi cura della tua finestra e del tuo gancio

Molti ospiti passano davanti ai ristoranti dell’hotel senza nemmeno vederli. � quindi importante prendersi cura del fronte del vostro stabilimento.

All’ingresso proponete un men� chiaro dove sono esposti i prezzi e dove sono evidenziati i piatti e le specialit�. Per attirare il cliente single-pass, evidenziare un messaggio accattivante per suscitare curiosit� e quindi interesse.

Infine, non trascurare i classici elementi di segnaletica che possono fare la differenza: indicare se “tirare” o “spingere” sulla porta d’ingresso. Indicare chiaramente gli orari di apertura, l’accessibilit� per le persone a mobilit� ridotta e infine all’interno del ristorante la posizione dei servizi igienici.

7 # Ricerca di altri canali di vendita

Oltre al servizio al tavolo, i ristoranti possono ora giocare su altri canali di vendita. La consegna a domicilio o i pasti da asporto sono ormai un mercato promettente per i ristoranti. Sono diventati molto popolari in molte famiglie e sono un ottimo modo per garantire la continuit� della vostra attivit�.

8 # Cura la decorazione della stanza

Lungi dall’essere obbligatorio, ma altamente raccomandato, � necessario prestare la massima attenzione all’arredamento interno della vostra struttura. Questo deve essere in perfetta armonia con il concetto e l’identit� del ristorante.

9 # Presentati alle imprese locali

Le aziende sono ormai grandi consumatori di ristoranti. Molte persone sono alla ricerca di locali di qualit� per pranzi d’affari di prestigio, festeggiamenti aziendali… Non esitate a invitare i gestori a visitare il vostro ristorante con un argomento di vendita convincente e pensate a una partnership a lungo termine.

10 # Il marchio dei leader, una vera forza di vendita

Tutti i ristoranti, grandi e piccoli, si distinguono per i loro chef.

Se scoprite che il vostro chef ha delle capacit� speciali, o ha una personalit� molto coinvolgente, mettetelo in prima linea in tutte le vostre comunicazioni. Tenete presente che molti dei ristoranti che hanno fatto del loro chef un marchio sono oggi tra i pi� grandi.

La sua personalit�, il suo carisma o il suo umorismo sono modi per aiutarti a farti conoscere. Portatelo fuori dalla cucina. Una visita in camera, una condivisione di mance, una calorosa parola ai clienti e questo � tutto! Credete che funzioni indipendentemente dalle dimensioni del vostro stabilimento.

Seguite tutti questi consigli e assicuratevi una clientela regolare, pi� frequente e esterna. Sarete cos� in grado di bilanciare il vostro reddito durante la bassa stagione per il vostro hotel con questa attivit� a pieno titolo. Perch� per i ristoranti non c’� stagione.